在很多人的饮食习惯中，偏爱口感筋道的面食，但有人认为这种饮食习惯不是“无麸质饮食”，有一定的安全风险，那么口感筋道的面食又为什么不能经常吃呢？
麸质是指小麦面筋蛋白，是麦类食物中最重要的蛋白质成分。面筋蛋白在和水亲和之后，可以形成庞大的连续性面筋网络，具有特有的黏弹性结构，赋予面食千变万化的口感，像面条能拉成细条状，饺子皮拉伸却不破，都是由于面筋的粘弹性而成。面筋蛋白在精白面粉中的含量高，麦麸中的含量低，像小麦粉、大麦粉等含有面筋的食物被称为麸质食物。
在我们日常中，一些人的消化能力较弱，面筋蛋白难被消化系统吸收破解，所以在吃了以后常常引发肠胃不适，而有些人对面筋蛋白过敏，在食用含有面筋蛋白的食物后容易引起腹写或小肠黏膜损，因此在日常饮食中对于口感筋道的面条等面筋强大的食物应尽量少吃，以免引起不良反应。
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