鸡蛋是我们日常生活中常见的一种食品之一，它含有多种营养素，具有延缓衰老，防止动脉硬化的保健功效。鸡蛋的壳有多种颜色，以白色和红色为主。在我们日常生活中购买鸡蛋时，面对货架上的红鸡蛋和白鸡蛋时常常会有人觉得红皮鸡蛋比较有营养，这种说法是否正确呢？
鸡蛋的蛋壳颜色和蛋鸡的品种有关，有些品种的蛋鸡血液中的血红蛋白可代谢出“卵壳卟啉”这种物质，它可以决定蛋壳的颜色使鸡能产出红皮鸡蛋，而无法代谢出卵壳卟啉物质的蛋鸡就只能产出白皮鸡蛋。鸡蛋在母鸡体内的形成过程，从最早形成的蛋黄蛋清决定着鸡蛋的营养价值，接着形成的角蛋白呈膜状，将鸡蛋蛋清包裹起来，最后在碳酸钙、碳酸镁等物质形成的蛋壳末期时母鸡输卵管里的细胞分泌卵壳卟啉影响蛋壳的颜色，因此在蛋壳颜色形成前，决定鸡蛋营养价值的蛋清蛋黄就已经形成，所以我们在购买鸡蛋时的选择主要在于鸡蛋的新鲜程度而非红白皮蛋壳的颜色。
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