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铵明矾
铵明矾的分子式是NH4Al(SO4)2·12H2O，一种无色玻璃状八面结晶至白色颗粒或粉末，无臭略带甜味，有强收敛性。相对于其他铝盐来说不易水解，可以用作铝的基准试剂。
铵明矾一般是用作食品加工类，用在发酵粉加工和油炸食品方面。还可以用在护色、净水环保、消毒、橡胶加工、制革、洗衣粉加工、饲料加工、铅笔制作等方面。它高白度、高细度、高含量、时间长不结块，给用户制作加工提供了方便。
钾明矾
钾明矾的分子式为KAl(SO4)2·12H2O，也是一种无色透明块状结晶或者结晶性粉末，无臭，味道微甜而酸涩，易溶于水。
钾明矾一般是用作工业上的灭火剂、膨化剂、以及硝酸盐镀锌中作为缓冲剂，还可作为药物使用，食用功能极差，有毒性不安全。
两者区别
气味上：铵明矾有种氨水味也就是人们常说的臭鸡蛋味。
用途上：钾明矾是由工业硫酸与化肥碳酸氢铵合成而来的，由较强酸性和腐蚀性，不能食用，含有过高的对人体有害的重金属类物质，接触皮肤容易被人体吸收或吸附，对人体有副作用，即使在工业上也很少使用;铵明矾可以用作食品加工类，用在发酵粉加工和油炸食品方面，粉条加工、果蔬保鲜保脆方面。
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