生：指生冷的食物，即未经过烹饪处理的，比较凉的食物，在中医中称为寒性食物。其包括瓜果蔬菜、水产肉禽等，适合燥热人群食用。
熟：蛋白质变性。加热后蛋白质的次级键和二硫键断裂，引起蛋白质空间结构的破坏，内部疏水集团暴露，便于人体的胃蛋白酶，胰蛋白酶等与之结合而分解消化蛋白。
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