从外观看,优质油颜色适中,味道清淡柔和,是通过精心选料、合理加工而成的。相反,油品颜色深并不代表油浓,而是精炼程度低、杂质多的缘故。选购油应注意其生产日期和保质期。过期的大豆油含有较多的植物残渣,可出现油脂的酸败现象,食油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒。
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