腊八蒜放一年了有毒吗（大蒜低温黄色素氨）

腊八蒜放一年了有毒，腊八蒜放冰箱里一年后不能继续食用，腊八蒜腌20天最为适宜。大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过“低温”。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。

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