1、先把茄子切成小块用水浸泡，把肉末加入料酒生抽腌制一会，然后锅里倒入油烧热，把泡茄子的水淋干。放入锅中炸软，然后捞起放到盘子里。
2、再加入少许油继续加热，然后把肉末和葱姜蒜放入锅中爆香，等肉泛白后把茄子倒入锅中炒均匀，再加入适量的生抽和盐，闷一会，然后捞起放入盘中，再加一些葱花会更加美观。
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肉末茄子的家常做法
1.茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。 2.肉末放入盘中备用；葱姜蒜切沫，香葱切沫。 3.锅中烧热下油大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌匀，下入油锅中焯熟备用。 4.锅中留油大火烧热，下入肉末，炒香至熟。5.放老
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