尤物移人（贵台祖酱酒赋）
天生酒星，地孕酒泉。黔山赤水，生态出佳酿；清圣浊贤①，一斗合自然。酱香始祖，承郑氏秘方；茅味至尊，与飞天同源②。三杯得酒趣，何需羡神仙！
河谷凹地，酱酒祖庭。少雨少风无霜，天地钟灵娄山北；冬暖夏热高温，微菌繁生赤水滨。濮人尚饮，鳛地善酿。牛酒为婚聘，聚宴吸枸酱。肇始于商周，粮盈而酿；兴盛于汉唐，武帝赞赏③。经宋明发展，随康乾兴旺。烧坊栉比，醉后乾坤大；费粮万石，壶里日月长④。呜呼！黔北人家储酒卖，黔川秦商往来忙⑤！
地灵出名酒，人杰酿琼浆。郑脉酒师，心传口授技艺；天才义兴，执掌制曲秘方⑥。烧坊重金争抢，夺金巴拿马扬国威⑦；茅台酒厂组建，破除旧习俗为国强⑧。总结工艺规程，订立师徒合同；制订《茅台酒标准》⑨，奉献祖传秘方。恢复传统工艺，提高茅台酒质量⑩；主创飞天商标，开创飞天牌荣光⑾。桃李满天下，兴发克良尤优⑿；春晖遍四方，政治生活亮堂⒀。尊为国酒大师，塑像供人瞻仰⒁。嗟乎！时代变迁兮，薪火不熄；酱香悠长兮，郑脉伸张！
国祚昌而酒业春，仓廪实而酿事盛。改革开放，酱酒鼎兴。赤水两岸酒厂林立，方圆百里高粱成荫。郑氏嫡孙国华，创立郑义兴酒业⒂；携手二台传奇，打造贵台祖臻品⒃。秉祖传制曲秘方，遵坤沙酿酒工艺，选本地红缨高粱，核心区酿造窖存。端午踩曲，重阳下沙，九次蒸馏，八次摊凉，七次取酒，四轮勾调，千锤百炼，画龙点睛；以梁为肉，以曲为骨，以水为血，以香为魂，以酸为神，以文为媒，阴阳结合⒄，水形火性。封藏五载，拍泥开坛；卓尔不群，酒体厚醇。“风味隔壁三家醉”，昔有定论；“雨后开瓶十里芳”，而今足证。噫！五行相融兮，倾醉八方⒅；五味协调兮，调养五脏⒆！
拥制曲秘方，聚山水灵韵。容万千匠心，酿传世珍品。借五洲通衢，商贾集而酒旗飘扬；搭共赢平台，酒为媒而和合共生。与盛世同行，酿为乐兮雄心逐梦；与天下同醉，践行远兮立己达人。美哉，贵台祖酒！壮哉，贵台祖人！
噫吁嚱！千年酒史谁续写？勇立潮头竞风流。莫道前路无知已，天下饮者皆识君！
注释：
①唐代诗人李白在《月下独酌（其二）》中有“已闻清比圣，复道浊如贤。贤圣既已饮，何必求神仙。”诗句。
②贵台祖酱酒秉承现代酱香型白酒鼻祖、国酒大师、贵州茅台酒厂第一代领军人物郑义兴家传“酿酒曲药单”，它由117味中药材组成，俗称“郑氏制曲秘方”，“为酿‘茅酒’之配方”。
③司马迁在《史记》中记载：建元六年（公元前135年），汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙在南越国饮到构酱酒后，惊为天人之感。为取悦武帝，唐蒙绕道鳛部（今仁怀一带），取枸酱酒献给武帝。武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘之美哉！”，故有“唐蒙饮枸酱而使西南夷”之说。《华阳国志·卷四·南中志》中也有“帝既感邛竹，又甘蒟酱，乃拜为中郎将，往喻意，皆听命”。清代仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开。汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。清代诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”的诗句，都证实了仁怀酿酒史的源远流长。
④据成书于清道光年间的《遵义府志》记载：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。茅台烧坊不下二十家，所费山粮不下二万石”。
⑤清朝乾隆十年（1745年），贵州总督张广泗奏请开凿赤水河道，始通舟楫。由于水陆畅通，八方商贾云集，运盐马帮和舟楫络绎不绝，市场繁荣，成为“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”、“家惟储酒卖，船只载盐多”的繁华集镇，因而一度改名“益商镇”。
⑥郑氏先祖在清朝中叶以前，就已经把中药制曲用在酿酒工艺中，并在“传子不传女，传媳不传婿”的习俗中留传下来。在郑氏历代酒师名录中，第五代天才酒师郑义兴被奉为家族楷模，执掌“酿酒曲药单”秘方。
⑦郑氏制曲秘方及酿酒技艺第五代传人、天才酒师郑义兴是民国时期茅台镇各大烧坊不惜重金争抢的对象。郑义兴从1913起，先后在成义烧坊（华茅）、荣和烧坊（王茅）、恒兴烧坊（赖茅）任酒师。1915年，郑义兴任酒师的“荣和烧坊”所酿之酒，在巴拿马万国博览会上一举夺得金奖。
⑧1950年2月，茅台镇解放。但因诸多问题尚待解决，茅台镇酿酒烧坊仍处于停产状态。1951年11月至1952年12月，国家先后购买或接管了成义烧房、荣和烧房和恒兴烧房，组建成立地方国营茅台酒厂。1953年，地方食品工业部投资10亿元（旧币，折合人民币10万元），发展茅台酒生产，邀请郑义兴进入茅台酒厂任酒师。老酒师郑义兴打破传统观念，把自己40年来的生产经验、祖上五代口授心传传承下来的酿酒技艺和由117味中药材组成的“酿酒曲药单”整理成册，无偿奉献给国家，为茅台酒厂规范酿酒技艺和操作标准奠定了坚实的基础。
⑨1957年，茅台酒厂在郑义兴的主持下，总结出茅台酒传统工艺14项操作规程，全面恢复了茅台酒生产的传统操作方法，并起草制订了第一个《茅台酒标准》。1964年10月，在轻工部主持下，以轻工业厅和茅台酒厂为主，成立了茅台酒试点委员会，郑义兴作为技术核心参加试点委员会。1965年，经过茅台酒试点工作委员会的科学试验和总结，确立了贵州茅台酒酱香、醇甜香和窖底香三种典型酒体的划分。
⑩1954年至1955年，茅台酒厂开展以增产节约为中心的劳动竞赛，提出了“沙子磨细点，一年四季都产酒”的口号，导致生产过程中出现了质量波动。1956年，茅台酒厂开展以“提高茅台酒质量”为中心的运动，采纳了郑义兴“恢复传统工艺操作”的建议，提升郑义兴为主管生产的副厂长，酒质逐渐得以提高。1958年全厂合格酒由1956年的12.19%、1957年的70%提升为99.42%。⑾上世纪五十年代，茅台酒启用“五星”商标并开始外销，但其图案被国外抵制。1957年，郑义兴提出结合茅台镇民间流传的“飞天仙女临河赐酒”的美丽传说为背景，进行新的商标设计，取名“飞天”，图形选自敦煌石窟中的壁画仙女飞天造型，从此“飞天牌”茅台酒畅销海内外。
⑿1954年，郑义兴挑选李兴发做徒弟，全无保留地传授技艺。1964年，季克良刚到茅台酒厂工作，就得到郑义兴的点化。在郑义兴的精心培育下，二者都成为了茅台酒传统工艺酿造的一代宗师，为茅台酒传统工艺传承和企业振兴做出划时代的贡献。季克良曾经在访谈中强调：“此生此世，我永远忘不了郑义兴恩师。”
⒀1959年，茅台酒厂副厂长郑义兴到北京参加第二届全国人民代表大会，郑义兴的发言登载于当月的《人民日报》上。遵义地委提出，对郑义兴“在政治上要关心，生活上要照顾”。1963年，郑义兴出席全国第三届全国人民代表大会。
⒁由于郑义兴奠定了茅台酒振兴的基业，功勋卓著，茅台酒厂1997年在国酒文化城内为郑义兴塑像，排位第一并尊为“国酒大师”，供后人瞻仰。
⒂郑国华是国酒大师郑义兴嫡孙，是“郑氏117酿酒曲药单”秘方和“郑氏酿酒技艺”的传承者，现为贵州郑义兴酒业有限公司执行董事兼总经理、贵州怀江酒业销售股份有限公司董事长。
⒃二台传奇是在中国大变革时代诞生的创新型复合业态品牌运营者，贵台祖酒业是其投资项目。为纪念现代酱香型白酒鼻祖、国酒大师郑义兴宗师，发扬光大郑氏制曲秘方和工匠精神，郑义兴酒业与二台传奇战略合作，由位于茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区内的怀江酒业集团酿造，由郑义兴酒业和贵台祖酒业联合出品与“茅酒配方”同宗同源的贵台祖酱酒，由贵台祖酒业负责全球营销，共同打造“贵台祖”酱酒臻品。
⒄贵台祖酱酒从原料开始，就注重阴阳结合。酿酒原料红缨糯高粱春种秋收，吸收夏季之阳气；制曲原料冬小麦秋播春收，吸收冬季之阴气。女人（阴）制曲，男人（阳）下沙；端午（阳）制曲，重阳（阴）下沙。阳发酵，阴发酵。水为阴，酒精为阳，53%VOL是阴阳调和之黄金配比。贵台祖酱酒为“水形火性”，是水火交融之精灵，是神奇的魔法师。
⒅品贵台祖酒，方信金之骄贵、木之质朴、水之柔媚、火之刚烈、土之厚重，此五性相融而惊世骇俗者，玉液之中唯茅台与贵台祖尔。琼浆如美人，倾城复倾国。只须一杯，岁月已醉，天下已醉。
⒆“药食同源”的理论是酸、甜、苦、辛、咸五味各司其职，分别供养五脏六腑。贵台祖酱酒五味协调，口感香味丰富，适量饮用能调养五脏，令饮者健康长寿。
【作者简介】李家庆（1971.11- ），笔名李长空，中国作家协会会员，中国文艺评论家协会会员。著有《镣铐之舞- -李长空诗词赋选》等10余种诗文集。
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