主要是为了防止茄子氧化变黑。茄子含有一种酚类物质,遇到氧气会和发生反应生成有色的化学物质,防止茄子变色。
茄子切块后稍微泡水能减少用油量;同时,因为茄子本身有热毒,浸泡可以把毒素泡出来。
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主要是为了防止茄子氧化变黑。茄子含有一种酚类物质,遇到氧气会和发生反应生成有色的化学物质,防止茄子变色。
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