因为大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质，一旦把大蒜碾碎，它们互相接触就会形成一种大蒜素，大蒜素具有一定的杀菌，抑菌作用。
而且大蒜的生物活性成分是多种有机含硫化合物，对多种球菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。
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