1、看形状。选择形状比较完整的鲜蘑菇,有畸形的最好不选。
2、看大小。鲜蘑菇并非越大越好,某些长得特别大的鲜蘑菇是被激素催大的,经常食用会对人的机体造成不良影响,而小的或中等偏小的口感更鲜嫩,太大的鲜蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此,最好勿买过分成熟的鲜蘑菇,七八成熟即可。
3、看菌盖。特别是选购香菇、口蘑等食用菌时,要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的,最好是菌盖下菌膜没有破裂者,这样才是富含营养的好鲜蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开,口感会很老,营养也已流失较多。
4、用手摸。新鲜的蘑菇会比较干爽,摸上去手感很润泽,但绝对不能发黏。
5、用手捏。由于鲜蘑菇的吸水性很强,商贩为了增加重量,会给鲜蘑菇大量喷水或泡水。用手捏或挤压就能发现,如手捏会滴水或菌盖易碎,就说明含水太多,同时,泡水后储藏期限更短,风味变差,非常容易被污染或腐败变质。
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