豆腐之所以会出现发酸的现象，主要是豆腐因为被各种微生物污染而腐败变质，豆腐中的营养物质就会逐渐分解成肽类、有机酸，这时的豆腐就会发酸、发臭。
豆腐在常温下最多可以保存6～7个小时，在冰箱内冷藏只能保存一天左右，因此豆腐最好尽快食用。
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