因为红油锅热量散失慢。火锅红汤上有一层油脂覆盖，起到保温的作用，减少热量散失，红汤就会更容易沸腾。
红汤的沸点比白汤的沸点要低一些，而且红汤里面有油，一般油的温度要比水的温度高，在加热相同的温度的情况下，红汤一般都会比白汤先沸腾。
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