鲱鱼本来是不臭的,不过它的体味和腥味比较重。
而在制作鲱鱼罐头时,会任其自然发酵,产出厌氧菌,并且散发出丙酸,硫化氢,乙酸等物质。在长期的发酵之后就会形成一种散发着恶臭、味道偏酸的食物。
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鲱鱼本来是不臭的,不过它的体味和腥味比较重。
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