1、可以观察外观。查看皮蛋外观是否完整,有无破损、霉菌斑等情况。好的皮蛋蛋白是暗褐色,而且是透明的,还具有一定的韧性,反之,坏掉的的皮蛋会呈现浅绿色,韧性也是比较差,这样的皮蛋就是变质了,不可食用。
2、如果外观完好无损,可以摇晃皮蛋,听听是否有水晃动的声音,如果有就是变质了,因为里面的蛋黄和蛋清已经腐烂化水。好的皮蛋里面是完整且饱满的,摇晃起来不会有水声。这种皮蛋也不可进食。
3、如果前两种都没有,就剥开皮蛋,看蛋黄或蛋清上有无深色的霉点或者霉块。也不可进食。
4、剥开皮蛋后如果还夹杂着难闻刺鼻的气味,更不可食用。
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