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拉面怎么和面？

生活妙招  2022-06-24 08:460

拉面的面要选筋性高的面粉，这样面团比较劲道、弹性好，才能拉得起来，这样的面煮出来劲道口感好。面的软硬度要适中，面团揉好以后要三饧三揉，揉透了才能拉出均匀的面条。根据需求可以拉出宽的，细的等。在拉面的之前一定要测试一下拉面的延展性，如果过紧拉不开，需要继续加拉面剂，还是不要多，适量就好，继续揉动。

拉面的水温也很重要。天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水，这样和出来的面不至于太软，太松，无法拉面。冬天一般会选用温水，这样不至于面过于紧，劲，而无法进行下道工序。随着外界气温的变化，需要调节水温。

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