小麦是被子植物，小麦果实是颖果，果皮和种皮紧密的贴合在一起，并且很薄。所以肉眼看不见，所以说小麦属于被子植物。其次种子有种皮不裸露是被子植物最明显的特征之一。被子植物种子的胚具有1或2个子叶，有真正的花。
它还是单子叶植物，单子叶植物的根茎大部分是须根茎，主茎不比较发达；主要是木本植物，草本植物非常少，茎部通常不可以逐渐增大增粗；叶柄为平行面脉，花中的花萼、花朵的数量通常是3片，或是3片的倍数。小麦也是一种可以在全世界广泛栽种的谷类作物，是人类最重要的主食之一。
小麦的外果皮表皮细胞一列，壁偏厚，平周壁尤甚；外果皮中高层体细胞等差数列，壁偏厚；横体细胞一列，与外果皮外皮及中高层体细胞竖直交叠排序，有纹孔；有时候在横细胞层下由此可见管体细胞。
种皮黄棕色，体细胞消沉发皱，内为珠心残留，体细胞类正方形，若隐若现片层纹路。内胚乳最表层为糊粉层，其他为含有木薯淀粉粒的薄壁细胞。
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