馒头骤缩是由于馒头表皮过于紧密，在揭锅的瞬间内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩变小。还有如果酵母没有揉匀，醒发时间过长或过短，没有经过二次醒发，也会造成馒头蒸好后塌陷。

1.取一只大碗，放入面粉，然后放入适量的发酵粉拌均，在放入适量的水，用手和成面团。水要分几次，面团干湿适中为止。2.将揉好的面团静置半小时，醒好分成六等份。将小面团随意捏成喜欢的形状，放入电饭锅蒸篓。3.电饭锅放一碗水，按快煮键煮三分钟，上