咸鱼咸肉等随腊制品因其含盐过多，故而在烹制食用前须先进行除盐退咸加工。
生活中，许多人常用清水浸泡或漂洗的做法去除多余盐分，其实，这种做法是不正确的。实践表明，清水浸泡的做法，除咸效果既不快、也不均匀彻底’。
正确的做法是：在清水中加入适量食盐，搅拌制成淡盐水，然后再将随制食品放入其中进行漂洗。这样，咸鱼咸肉与浸泡液间，只存在着含盐浓度上的差别，其表面组织不会从浸泡液中吸取单纯的水分，进而其内部的盐分也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则很快向外释出。
对于质地干硬、咸味很重的腌腊制品，为加速水分渗入、盐分析出，可在浸泡咸鱼咸肉用的淡盐水中适当加入一些食碱。借助于食碱对蛋白质的松解作用，便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程。
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