蕨菜怎么处理更健康
1、多用水清洗
蕨根里面的致癌物质是水溶性的，经过多次水洗后可大部分被清洗掉，所以蕨菜应多清洗几遍。
2、焯水
研究发现，原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降，所以蕨菜再烹饪前应先焯水。
3、再加工
蕨菜清洗焯水后，若加上盐渍或烘焙等手法的话，可更进一步削弱致癌效果。
孕妇吃蕨菜会致癌吗
偶尔食用不会致癌，有长期吃蕨菜习惯的患癌几率会增加。
蕨菜中含有一种叫原蕨苷的物质，在国际癌症研究机构的评级中，原蕨苷为2B类致癌物，有长期吃蕨菜习惯的人患食道癌的几率会增加。其中男性患食道癌的几率增加约2.1倍，女性患癌几率增加了3.7倍。
另外，蕨菜中含有的苯草酸、蕨内酰胺、橡黄素等其他一些物质，长期摄入会增加消化道癌变风险。
蕨菜致癌是真的吗
是真的。
在一百多年前，人们注意到蕨菜能够造成牛的中毒。大量食用蕨(蕨菜是它的嫩芽)的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。
到八十年代初，一位日本科学家从蕨菜中成功地分离出了一种叫做ptaquiloside(原蕨苷)的物质，从那以后，许多人对这个东西进行了许多测试，发现用它来喂动物，可以出现前面所说的那些症状。而生化实验发现它还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。也就是说，它的毒性比想象的还要强。最糟糕的是，它可以从母牛的食物转移到牛奶中，也能够分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的话，小牛即使只吃牛奶也会出现蕨中毒的症状。这可能也就解释了：蕨生长旺盛地区的人，哪怕不吃蕨菜，食道癌等癌症的发生风险依然要高得多。
科学实验发现，原蕨苷(致癌物)在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。所以说蕨菜确实能致癌，不过大家也不用太过担心，因为我们吃蕨菜时会先焯水或碱水处理，这样会大大降低原蕨苷的含量，且我们也不是天天大量吃蕨菜，偶尔尝尝摄入的致癌物原蕨苷还是比较小的，不用担心会致癌。
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