墨鱼的墨汁有毒吗
有少量毒性。
墨鱼的墨汁有少量毒性，在喷出后可影响或麻痹入侵者的视觉和嗅觉，从而为自己赢得脱身的机会。但这种墨汁的毒性对人体的危害作用不大，而且在高温加热过程中会被分解破坏，所以墨鱼的墨汁可食用。
墨鱼的墨汁食用注意事项
1、及时漱口
墨鱼墨汁中的黑色素含量丰富，容易蘸附在牙齿上，使牙齿被染黑，影响口腔的美观，因此，吃了墨鱼墨汁做的食物后要及时的漱口。
2、不宜直接生喝
墨鱼墨汁中带有少量的毒性，但这种毒性在高温下能被破坏分解，所以为了安全起见，不宜直接生吃墨鱼墨汁。
墨鱼的墨汁怎么吃好
墨鱼汁面
食材：墨鱼一只、适量面条、食用油、食盐、葱、蒜等。
做法：
1、将墨鱼洗净、摘除墨囊，取出墨汁。
2、开水入面条，倒入墨汁进行染色，待面条煮熟后，捞出，冲凉水。
3、然后爆炒葱蒜，加入适量食盐，浇在煮好的面条上即可。
墨鱼汁炒饭
食材：墨鱼半只、洋葱四分之一颗、白酒2小勺、米1杯、高汤2杯、橄榄油2大勺、适量大蒜。
做法：
1、墨鱼洗净，取出内脏，摘下墨囊，将墨囊弄破，一点一点加入白酒调匀。
2、将洋葱、蒜头切丁，乌贼切成1厘米大小的块状。
3、锅中加入橄榄油，将炒香蒜头、洋葱，加入没有洗过的米，然后一起翻炒，直至将米炒至透明状后，加入一杯高汤，然后加入乌贼墨汁。
4、待锅中水分炒干后，加入剩余的高汤和乌贼肉，煮约20分钟即完成。
墨鱼的墨汁成分分析
墨鱼汁的主要成分是黑色素，其中富含岩藻糖的多糖-肽复合体，具有较好的抗肿瘤作用，且无毒副作用，其抗肿瘤作用是由于增强免疫系统功能，特别是增强细胞免疫功能的结果。
另外，墨鱼的墨汁中还含有一种粘多糖，有一定的抑癌作用，所以日益受到大家的关注。
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