肥肉炼油的危害主要体现在以下几个方面：
1. 营养价值下降：肥肉本身含有丰富的脂肪和营养成分，但在炼油过程中，由于高温加热和化学反应，其中的脂肪和营养成分会大量丢失，导致炼出的肥油营养价值大幅降低。
2. 产生有害物质：在肥肉炼油过程中，高温加热会产生大量的有害物质，如亚硝酸盐、丙烯酰胺等。这些物质对人体健康有潜在的危害，可导致癌症、神经系统损害等疾病。
3. 硫化物残留：肥肉中可能含有硫酸盐等硫化物，这些硫化物在炼油过程中无法完全分解，会残留在炼出的油中。长期摄入含有硫化物的油脂可能对肝脏、肾脏等器官造成损害。
4. 氧化产物增加：肥肉炼油过程中，由于高温加热和氧气的作用，易使油脂氧化，并产生有机物气味。长期摄入氧化产物增加的油脂容易引起消化道不适、血液循环问题等。
5. 可能含有添加剂和污染物：为了改善油脂稳定性和口感，有些不法商家会在肥肉炼油中添加化学合成的防腐剂、增香剂等。这些添加剂可能对人体健康造成潜在的危害。同时，若使用污染的肥肉炼油，其中的重金属、农药等污染物也可能被转移到油中，进而摄入人体。
因此，为了保障健康，应尽量避免摄入经过肥肉炼油的油脂，选择优质的植物油或动物性油脂更为安全和营养。
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