黄鳝鱼的做法(红烧黄鳝的家常做法视频)
刚刚入夏,北京天气忽冷忽热,白天还热的直冒汗,晚上大风刮得让人害怕。这天气太容易让人感冒了。昨天我去菜场看到有商贩在卖新鲜的鳝鱼。一问,还是野生的。这就很难得了。我赶快买了一条,请老板给我杀好切成段,回家给娃补身体,多吃点有营养的,增强免疫力。小时候我也挺怕鳝鱼的,它长得太像蛇了,别说吃鳝鱼,就算远远地看见,也吓到腿发抖。可是现在有了娃,我已经敢从容不迫地把它扔进锅。女子本弱,为母则刚。老母亲不容易啊。
老话说"初夏吃鳝鱼,赛过吃人参"。夏季的鳝鱼最肥美,不仅肉质鲜美,营养丰富,还有很强的滋补作用,给娃补身体最好不过了。虽然我一直都觉得鳝鱼长得丑,可是人家的味道确实不赖。鳝鱼切成段以后,经过高温翻炒,鳝鱼片卷成团,就像一张小兜子,把香喷喷的芡汁满满兜住,待你夹起一块焖的软软烂烂的鳝鱼段,舌头刚一碰到鱼肉就烂在口中,鲜香爆棚的芡汁就在口中炸开。
焖熟的大蒜在鲜美的鱼汤里浸的久了,沾了一身的鲜味,再加上黑胡椒粉和啤酒给它做绿叶,衬的这锅鳝鱼愈发可爱(馋人)。我盛出满满一盘,儿子吃相全无,大口朵颐,吃完赞不绝口。嘴甜的孩子直夸我,妈妈厨艺真好,我口福不浅啊!
鳝鱼被人诟病的原因不外乎那股土腥味,只要把这股土腥味去除,它的鲜美绝不亚于别的鱼类。红烧鳝鱼一定要多放大蒜,大蒜焖熟后的香气可以去除鳝鱼本身的土腥味儿,而且在鱼汤里焖熟的大蒜不仅没有生蒜的臭味,还特别好吃。这盘鳝鱼基本都被儿子承包了,我也就吃了些蒜头,可以负责地说,吃完可以直接去上班,嘴里不会有味道哦。
蒜香鳝段食材:鳝鱼、大蒜、干红辣椒、小香葱、桂皮、啤酒、生抽、黑胡椒粉、冰糖、香油、香菜、玉米淀粉、老抽
蒜香鳝段做法:1、新鲜鳝鱼,洗净去除内脏,切成小段。鳝鱼表皮有粘液,特别不好切,要小心一点,也可以请菜场师傅代劳。
2、大蒜剥皮,香葱切段,香菜切碎。
3、锅内放油,比平时炒菜要多出两三倍的量。烧热以后,放入大蒜、葱段、干辣椒,炒出香味以后,再放入豆瓣酱,翻炒片刻。
4、倒入鳝鱼段、生抽,大火翻炒出香味。
5、倒入啤酒,没过鳝鱼段,放入桂皮、黑胡椒粉、一小块冰糖,大火焖煮至鳝鱼段变得软烂。
6、放入适量老抽和盐。
7、玉米淀粉用清水调开,淋入锅中,收汁。
8、出锅前撒入香菜和葱花。让人胃口大开的蒜香鳝段就做好啦。
1、鳝鱼一定要选鲜活的,不新鲜的鳝鱼会有毒性,不能食用。
2、购买鳝鱼的时候要仔细观察,将头露出水面的鳝鱼不能要。因为把头露出水面是鳝鱼严重缺氧的表现,已经是濒临死亡的状态了。
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