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水的沸点
通常在常压下水的沸点被认为是100℃。其实在一个标准大气压，也就是气压为101.375kPa时，水的沸点为：99.975℃。
水沸点标准的发展
1、1990国际温标对摄氏温标和热力学温标进行统一，规定摄氏温标由热力学温标导出，0℃=273.15K，划分不变。因此冰点并不严格等于0℃(1/10000级才有区别)，水的沸点不严格等100℃(0.01级才有区别)。
2、1990国际温标，取消了“实用”二字，因为随着科学技术水平的提高，这一温标已经相当接近于热力学温标。和旧国际温度标准相比较，100℃时偏低0.026℃，即标准状态下水的沸点已不再是100℃，而是1标准大气压下99.974℃。
水沸点的变化
在日常生活中，水的沸点与大气压有很大的关系，在不同的大气压环境下，水的沸点也不尽相同。在标准大气压条件下水的沸点是100℃，大气压越低，沸点就越低，大气压越高，沸点则越高。例如：在海拔很高的高原上，即使是沸腾的水也是不怎么烫手的。这是因为海拔越高，大气压强越低，而液体的沸点随气压降低而下降。高原上水的沸点达不到100℃，很难快速煮熟饭。因此，高原上最好用高压锅来煮饭，高压锅能增大锅内气压，提高水的沸点，也就提高了煮食物的温度，既节约燃料，又节省时间。
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