火锅混汤怎么解决（剁碎豆瓣酱辣椒火）

解决方法：

1、豆瓣酱中淀粉和水的含量不能过高。因为用淀粉含量高的豆瓣酱，火锅汤料很快就变稠浑汤了；

2、辣椒的做法要合理。为了把火锅底料炒的更加红亮，有些厨师在制作辣椒时，常常把干辣椒煮软了再剁碎，而这样做并不好，因为煮软的辣椒剁碎后，会产生很多的粘稠物，所以需要将干辣椒直接剁碎；

3、高汤不宜熬得过浓。所用的高汤如果熬得过浓，容易浑汤；

4、要配好油与汤的比例。将油和汤按照6比4的比例加入锅内至8分满，即为合适的配比。

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