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精炼植物油(植物燃油到底是什么油)

健康常识  2023-03-22 20:160

精炼植物油(植物燃油到底是什么油)

精炼植物油(植物燃油到底是什么油)

食用油在中国人心中的价值,可以说极其之高。

无论是烘焙、烹炒、甚至凉拌,绝大多数的烹饪过程,几乎都离不开它。


远的不说,就说60年代时,最受欢迎的猪油,还有如今流行的植物油,再加上中外文化交汇,西方的黄油也加入进来,虽然并不如前两者普及,但在我们的生活中,也算有着一席之地。

但很多朋友或多或少都有了解,但若提到每种油的用途,往往就不知道该如何选择,所以今天咱们就来讲一下,猪油、黄油、植物油的区别,以及都适合用来做什么。

原材料不同


猪油又称作“荤油”,是由猪肥肉、猪板油炼成,常温下为固态,味道偏油腻,但有明显的肉香。

黄油作为舶来品,是从牛奶中提取出的“固态油脂”,其中会含有大约10%左右的水分,特点就是奶香味十足。

而植物油的种类较多,多是以花生、大豆、芝麻等植物种仁为原料,它们往往富含油脂,经过脱壳、软化、压榨等工序,最后精炼而成,根据原材料不同,味道上也各有千秋。

烹饪用途不同


    猪油

    因为性质的不同,猪油最适合炒青菜,尤其是丝瓜、芹菜等纤维较粗的蔬菜,用猪油炒过之后,口感更加润滑,味道也能更上一层楼。

    甚至有很多讲究的菜码,还必须得用猪油来炒。

    但猪油不宜用来拌凉菜,因为温度降下来之后,不仅会凝结成膏状,油腥味也愈加严重,所以以热菜、即食菜最佳。


      黄油

      作为西方烹饪中使用最频繁的原料,黄油与西式甜点的契合度是最高的,例如三明治夹心、泡芙内馅,甚至点心的起酥等,都缺少不了黄油的加持。

      因为其中含有糖分和蛋白质,黄油在温度过高的情况下(130°-150°及以上)容易糊锅——纵然味道真的很香,但它确实不合适高温煎炸。

      所以个人建议在用黄油煎炸食物时,可以倒入一些橄榄油,能够有效地防止糊底。



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0评论2022-04-231310

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