1、皮蛋过夜是否能吃，多数与存放条件有关。若是比较新鲜的皮蛋，放在冰箱内冷藏，或者放在阴凉潮湿的室温内合理保存，并且没有出现异味或者变质的情况，过夜后一般可以正常吃。若是存放的温度比较高，容易导致细菌滋生，出现皮蛋变质的现象，通常不能继续吃，以免食用后出现腹痛、腹泻等症状。
2、皮蛋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等丰富的营养成分，适量食用能够补充身体所需的营养，但应避免大量食用。
3、因为皮蛋在腌制过程中会有添加剂，包括儿茶酚等，可能会导致食物中的蛋白质分解变质，若大量食用容易引起食物中毒。另外，皮蛋中还包含铅，大量食用可能增加铅中毒的风险。吃皮蛋的时候要注意卫生，还要控制好摄入量。
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