1、好处。因为“蒸”不仅能保持菜肴的原形、原汁、原味,烹制出来的菜比较清淡,并且还能在很大程度上保存食材的各种营养素,更符合健康饮食的要求。有研究表明,蒸菜所含的多酚类物质含量高于其他烹调方法,而多酚类物质能抵抗衰老。总体来说,蒸菜清淡少油,再加上保留了多数营养素,因此有助控制血脂。另外,蒸菜过程中没有油烟烦恼,这样也保护了烹饪者的健康。
2、坏处。(1)食物口感被破坏:食物中的营养是比较丰富,如果经常吃蒸的食物,尤其是蔬菜类的食物,可能会由于食物中有水气的原因,导致食物变得较软糯,使其口感相对较差;(2)影响食欲:由于蒸食物中的油脂量比较少,或在蒸食物时时间较久,食物蒸的比较软烂,就会导致食物的味道、口感降低,如果长期吃蒸的食物,会影响到人体的正常食欲,造成食欲不振的情况,如果长期食欲不振,可能还会导致偏食、挑食、甚至营养不良;(3)胃肠功能减弱:由于蒸的食物较软烂,更有利于人体的消化和吸收,但如果经常吃蒸的食物,导致胃肠道适应此状态,就有可能会导致胃肠功能减弱,若后期进食不易消化的食物,会出现胃肠动力不足、消化不良的情况。
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