1、黄豆变紫是不能吃的，以免对身体健康造成影响。
2、黄豆含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、铁、钙、氨基酸、镁等营养物质，具有健脾利湿、润燥消水、解毒等作用。一般情况下，黄豆皮变紫是不能吃的，因为黄豆皮变紫可能是放置时间长、储存不当等因素导致细菌滋生后发生霉变导致的变质，营养物质已经大部分流失，吃了以后可能会导致肠道受损，还可能会伴随着腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状，不利于身体健康。
3、需注意，黄豆富含蛋白质，不易消化，吃多了可能会引起腹胀、腹痛等症状，建议适量吃。
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