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拉面的做法 教你最经典的做法

健康资讯  2022-06-24 12:040

关于拉面的味道真的是让很多人流连忘发,我也是一个拉面迷,拉面很有弹性,汤品也是非常的鲜美,那么,拉面怎么做?

牛肉拉面

材料

主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤 调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 特点 肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。

兰州拉面的做法

1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净

2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮

3.水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟

4.放佐料:姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗

5.小火40分钟。用筷子试一试,肉烂即可,放盐,再煮10分钟

6.绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,萝卜片放入。放花椒粉,鸡精,味精,盐,开始煮。汤开,滴香油

7.煮面,捞面出锅,加萝卜汤,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油

日式豚骨拉面做法

爱吃的我为了吃到浓郁的汤拉面,这次决定挑战一下自己,做一碗真材实料的日式猪骨汤拉面。在研究了几个不一样的食谱,和加上平时对拉面的认识后,总结了一个小食谱分享给喜欢吃拉面又有兴趣想尝试自己做的朋友。食谱包括了汤头,日式叉烧,和溏心蛋的全制作过程喔,制作过程很简单,但要有充分的时间和耐心,希望你们最后也可以做出一碗爱心满满的拉面。

材料? 4人份

拉面 4人份

猪骨汤底 1锅

糖心蛋 4颗

卤笋干 适量

葱 3根

海苔 4片

玉米 适量

木耳丝 适量

猪骨汤底:

猪骨头 3 kg

水 20 L

盐 适量

蒜头(可加可不加) 1整颗

糖心蛋:

鸡蛋(室温) 4颗(喜欢糖心蛋的,也可以多准备一点喔)

冰块 适量

日式叉烧:

梅花肉(或猪五花肉) 2-3磅

姜 4-5片

葱 2支

卤汁:

日本酱油 200ml

清酒 50ml

味霖 mirin 50 ml

糖 1 大匙

酱油和清酒的部分可以按照个人喜好减少或增加。

做法

猪骨汤底:

1. 准备一锅热水,水滚后加入骨头,当骨头完全变色并有杂质浮出后,就可以关火。取出骨头后,把骨头上的血块洗干净,准备待用。

*注意:骨头一定要先退冰再放进滚水里面喔,这样可以减少骨头里面的血水在熬汤的时候浮出来的杂质。

2. 重新准备一锅20公升的水,待水滚后,把清洗干净的骨头放入水里,盖上盖子后调中火滚。汤底部分最后煮出来的水会剩大概3-4公升。有时间的话,可以用中小火熬10-12小时,想要快一点的,可以用中大火熬4-5个小时,煮到汤变成奶白色。我这次的汤头用的是中大火熬制,在第四个小时的时候,把完整一颗的蒜头切半放进汤里,骨头汤就可以带淡淡的蒜香味喔。

关火后,依个人喜好加入盐调味即完成。

日式叉烧肉:

1. 将整块的梅花肉(或五花肉)卷起来,用棉线把肉捆成圆柱型。如果肉太厚,可以先将肉横剖成一半,但不要完全切断,然后再把肉卷起来。

2. 加热平底锅后,加入少许油,待油热后,把卷好后的肉放入锅里煎,把两面煎到呈金黄颜色后,放入姜片和葱段爆香。

3. 爆香后,即可加入调好的卤汁以及少许水,楼主把卤汁和水加到浸到肉的一半。如果家里有大概10寸而且深一点煎锅会更好喔,这样可以把肉完全浸泡到,就可以减少把肉翻来翻去的时间了咯。把肉煮半个小时后,用一根筷子插入肉里面,如果有肉汁出来,表示肉已经熟了,即可关火,让肉继续浸在卤汁中待用。

糖心蛋:

1. 煮好一锅热水后,加入半杯常冷水,将常温的鸡蛋放入水中煮8分钟后,把鸡蛋取出来放进冰水中。用常温蛋的原因是可以避免鸡蛋放入热水后裂开。

2. 用冰水冷却后的鸡蛋,会更容易剝壳。剝好后的鸡蛋就可以放进已经放凉后的卤汁里咯。

把鸡蛋放入卤汁前,要确保卤汁是凉的喔,不然鸡蛋会因为卤汁的热度继续加热,就会影响糖心蛋的口感了。

组装: 以上全部食材都准备好后,就可以煮一球拉面了。如果想吃比较爽口的拉面,可以把煮好的拉面放进冰水里快速过一下。加入猪骨汤后可以依次将笋干,切片后的叉烧,玉米,木耳丝放入碗中。糖心蛋可以切半后放入。最后把葱切成丝加入碗里就完成咯。

*猪骨汤底的份量可能足够6人以上,如果用不完,可以分装,放在冰箱的冰冻层。之后可以重新煮热来喝,很方便喔。


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