开背鱼是很多人会以为是一种鱼类的叫法,实际上并非如此,这是一种错误的理解。那么,开背鱼是什么鱼?开背鱼怎么做好吃?
开背鱼是什么鱼并非特指某种鱼类,只是将鱼的背部用刀划开,将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法。
一般针对体型较大的无污染深海鱼类,为避免长时间高温烹煮损失过多的营养成分。
开背清蒸鱼做法
第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火搜索候比较容易把握。
第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。后
第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
开背鱼蒸多久
一般新鲜的鱼,清蒸的话要8-10分钟的时间。但是遇到大鱼或者是,赶时间的话,也可以有点小小的变通。将鱼的背部用刀划开,将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。
红烧开背鱼做法
用料:中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒调料:蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺
做法:
1、将鱼洗净,葱姜,辣椒洗净备好。
2、姜切出5,6片,剩余切丝;葱切丝;红辣椒切丝。
3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处,用刀向后,向下划开至鱼尾部。
4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀,包括肚子部分。
5、将姜片铺在盘子底部。
6、将鱼的头部的鳍拉开,使鱼站立在盘子中间。
7、将葱段撒在鱼背部。
8、锅中将水烧开,将鱼放入锅中大火蒸5分钟。
9、起锅后,将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉,重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝,蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上,将油倒在鱼的身上,即可。
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