能降血压的荷兰“国菜”
胡萝卜又名金笋、丁香萝卜，在西方有很高的声誉，被视为菜中上品，荷兰人把它列为“国菜”之一。胡萝卜之所以被人们视为菜中上品，是因为它含有丰富的营养。
据测定，每100克中含蛋白质0.9克、脂肪0.3克、碳水化合物7.9克、钙65毫克、磷20毫克、铁0.4毫克、抗坏血酸12毫克。其中胡萝卜素的含量最为丰富，为4.81毫克，是土豆、芹菜、苹果、柑橘的数倍。
胡萝卜素在人体小肠受酶的作用下转变为维生素A。维生素A具有维护上皮细胞的正常功能，防治呼吸道感染，促进人体生长发育，参与视紫红质合成等重要生理功能。胡萝卜的颜色越深，所含的胡萝卜素越高。
胡萝卜不仅具有以上营养价值，还具有较好的医疗保健作用，如保护视力，助消化，提高免疫力，防癌抗癌等。现代医学还发现，胡萝卜中含有槲皮素、山萘酚等物质，是组成生物类黄酮(维生素P)有关的物质，具有增强维生素C的作用和改善微血管的功能，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素合成，因而有降低血压、强心等效果，又有明显的降低血糖作用。
胡萝卜炒鸡蛋
原料：胡萝卜1根，鸡蛋1个，西芹1棵，盐、味精各少许。
制作方法：胡萝卜去皮，切圆片;西芹切末;鸡蛋打散成蛋汁备用。锅中倒入两大匙油烧热，加入蛋汁炒开，再加入胡萝卜片及少许水炒熟，最后加入盐和味精炒匀盛盘，撒上西芹末即可。用水煮过的胡萝卜，带有一股特别的甜味，与鸡蛋一起炒，松软的口感令人赞不绝口，美味又健康。
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