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久放的鸡蛋营养价值会严重下降吗?

健康资讯  2022-07-19 12:490

不少人都知道,像蔬菜、水果、肉类、海鲜等食物都要趁新鲜吃,但鸡蛋也需要这样吗?很多人都习惯买一排鸡蛋放在冰箱保存慢慢吃,这样虽然方便,但有人说久放的鸡蛋会损失很多营养价值,这是真的吗?

不会流失的营养元素

鸡蛋是优质蛋白质的重要来源,其中蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近,每枚鸡蛋可为人体提供约6g的蛋白质。

所幸的是,随着新鲜程度的下降,鸡蛋中的蛋白质并不会有明显变化。

另外,鸡蛋还含有一定的碳水化合物,它也不会随着时间的推移而流失。

同样如此的还有矿物质,多数存在在蛋黄,主要为、磷、铁、锌、硒等。

会流失的营养元素

比较明显的是处于蛋黄中的卵磷脂和脑磷脂,由于含有较多不饱和脂肪酸,容易受到脂肪氧化的影响,也会随着时间的推移而流失。

另外还有维生素B2、烟酸和叶酸,储存时间久了也会出现明显的流失状况。

综上所述,鸡蛋储存时间久了,营养价值的确会有一定的流失,但并非严重流失。当然,如果可以的话还是吃新鲜的鸡蛋为佳。


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