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食品怎么杀菌
1、食品怎么杀菌之超高压杀菌
食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后,放人液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中,100～1000 MPa压力下作用一定时间后,使之达到灭菌的要求。
2、食品怎么杀菌之低温杀菌
低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。通常使用100℃以下的温度。由于低温杀菌后,食品中的菌残存较多,为了延长产品的货架期,再使用冷藏、发酵、加入添加剂、脱氧等加工技术。
3、食品怎么杀菌之巴氏杀菌法
巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式,一般在低于水沸点温度下进行。它是一门古老的技术,由19世纪法国医生巴斯德首创,至今仍有一定的应用价值。
4、食品怎么杀菌之微波杀菌
具有穿透力强、节约能源、加热效率高、适用范围广等特点,而且微波杀菌便于控制,加热均匀,食品的营养成分及色、香、味在杀菌后仍接近食物的天然品质。微波杀菌目前主要用于肉、鱼、豆制品、牛乳、水果及啤酒等的杀菌。
5、食品怎么杀菌之紫外线杀菌
紫外线杀菌技术广泛用于空气、水及食品表面、食品包装材料、食品加工车间、设备、器具、工作台的灭菌处理。
6、食品怎么杀菌之远红外线杀菌
远红外线杀菌技术远红外加热杀菌不需要传媒,热直接由物体表面渗透到内部,因此不仅可用于一般的粉状和块状食品的杀菌,而且还可用于坚果类食品如咖啡豆、花生和谷物的杀菌与灭霉以及袋装食品的直接杀菌。
食品杀菌误区
1、有坏味的食物,只要煮一煮,就可以吃了
有的细菌耐高温,如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”,其菌芽孢在100摄氏度的沸水中,仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死,但它在食物中繁殖时所产生的毒素,或死菌本身的毒素,并不能完全被沸水破坏。
2、细菌怕盐,咸肉、腌鱼等不用消毒
实际上,有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”,能够在含盐量高达10%～15%的肉类中生存好几个月,只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀灭。
3、冰冻的食物没有细菌
有的细菌专门在低温下生活、繁殖,如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。
4、食物只要经过煮沸,就可以消毒杀菌
食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物,例如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒,即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒,不是高温处理所能避免的,有时煮沸反而会使毒素浓度增大。
如何做到饮食卫生
1、养成良好的卫生习惯
在日常生活中,父母要教导孩子养成良好的卫生习惯,防止“病从口入”。
2、吃东西之前要洗手
手是人体的“外交器官”,人的一切“外事活动”,它都一马当先,所以,人的手是接触细菌最多的部位。如果饭前便后不洗手,就有可能把细菌带入口中,吃进肚里,这就是人们常说的“菌从手来,病从口入”。在平时的生活中,父母要教导孩子从小养成随时随地洗手的习惯,有条件的可以先用肥皂洗,再用流水冲洗,这样黏附在手上的大部分细菌便可以除去。
3、不要光顾路边小吃
路边小吃因其便宜、美味且便捷,很多小孩都喜欢吃,但是路边小吃存在很大的卫生隐患,经过的车辆、来往的行人带来的大量灰尘和细菌会黏附在食物上,而且小摊贩大多是无证经营,在食品选材方面大部分不符合国家的卫生标准。小孩子免疫功能低下,若路边小吃进食过多,时间一长,身体自然会出现不适。
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