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熟食怎么杀菌
1、熟食怎么杀菌
超高温杀菌简称UHT杀菌。一般加热温度为125～150 ℃,加热时间2～8 s,加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。
紫外线的杀菌作用在于促使细胞质的变性。当微生物细胞吸入紫外线后,由于产生光化学作用引起细胞内成分特别是核酸、原浆蛋白等发生化学变化,使细胞质变性。
低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。通常使用100℃以下的温度。由于低温杀菌后,食品中的菌残存较多,为了延长产品的货架期,再使用冷藏、发酵、加入添加剂、脱氧等加工技术。
微波杀菌就是将食品经微波处理后,使食品中的微生物丧失活力或死亡,从而达到延长保存期的目的。
2、熟食为什么要杀菌
沙门氏菌随同食物进入机体后在肠道内大量繁殖,破坏肠黏膜,并通过淋巴系统进入血液,出现菌血症,引起全身感染。沙门氏菌能释放出毒力较强的内毒素,内毒素和活菌共同侵害肠黏膜继续引起炎症,出现体温升高和急性胃肠等症状。大量活菌释放的内毒素同时引起机体中毒,潜伏期平均为12～24h,短者6h,长者可达48～72h,中毒初期表现为头痛、恶心、食欲不振,后期有呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状,严重者可出现痉挛、脱水、休克等症状。此菌种类多,各种血清型沙门氏菌的致病力不同,鸭沙门氏菌致病力较弱,鼠伤寒沙门氏菌中等,猪霍乱沙门氏菌较强。
3、熟食放多久产生细菌
食品贮存温度、时间也应控制得当,夏季温度较高,容易腐败变质的食品在10℃-60℃的环境中贮存时间如超过2小时,食品中的细菌就可能大量繁殖,有时甚至产生耐热性的毒素,极易引起食物中毒。要保持餐具、容器、工具清洁,食品餐具、容器或加工用具清洗消毒不彻底,或者消毒后受到二次污染,致病菌通过餐具等污染食品,也可加速食物滋生细菌。
熟食杀菌常见的误区
1、有“坏味儿”的食物,只要煮一煮,就可以吃了,事实上,有些细菌、毒素能够长时间耐高温度。比如,能破坏人体中枢神经的肉毒杆菌,其芽孢在100℃的沸水中,仍能生存5个多小时。所以,变坏了的食物经过蒸煮以后再吃,还是会让人中毒。
2、细菌怕盐,所以咸肉、腌鱼等不用消毒,殊不知,可以使人肠胃发炎的沙门氏菌,就能够在含盐量高达10%～15%的肉类中生存好几个月,只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。
3、冰冻食物中的细菌都冻死了,有专门在低温下生存、繁殖的细菌。比如,能致人发生严重腹泻、脱水的嗜盐杆菌,能在零下20℃的蛋白质内生存11周之久。所以,食用冰冻食物时,也不能大意,要煮熟、炖透才行。
哪些食物有杀菌功效
1、生芒果能有效预防中暑,成熟的芒果能对抗多种感染。它有助于形成健康的上皮细胞,能起到预防感冒、鼻炎和鼻窦感染的作用。由于芒果富含维生素A,还有助于治疗咽喉感染。
2、姜。它有助于缓解百日咳、腹泻和胸部感染。新鲜的姜汁与香豆粉、蜂蜜混合,能作为祛痰剂。
3、柠檬。在温热的柠檬上撒些糖和盐,腹泻患者食用后能提高食欲。柠檬汁与蜂蜜混合,可以用来缓解咽喉感染。为了提高人体对传染性疾病的免疫能力,医生建议在空腹时喝点柠檬水。
4、卷心菜。它是维生素、矿物质和碱性盐的丰富来源,它能对抗幽门螺杆菌,这种细菌会造成胃溃疡。卷心菜还有助于治疗黄疸等疾病。
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