小肚腩、大象腿、高血压、心脏病……反正不管是胖瘦美丑，一定都和脂肪脱不了干系。“脂肪是魔鬼”的观念，在很多人的脑子里绝对是根深蒂固了。
脂肪就那么一无是处吗？
其实，并非所有脂肪都是健康杀手。正如美国营养师学会强调的：在营养中，没有什么好的食物、好的营养素以及坏的食物、坏的营养素，只有好的膳食和坏的膳食。脂肪也一样，不是它不好，问题在于你会不会吃。想要彻底告别“恐脂族”，那就学会吃脂肪。
事实上，不管是你吃进去的，还是此刻正藏在你肚子下面的，在化学家眼中都是同一个东西一甘油三酯(三个脂肪酸被一个甘油分子粘到了一起)。虽然都是脂肪酸和甘油的组合，正因为脂肪酸种类的不同，脂肪也就成为了一个大家族，成员组成有：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。它们的模样不同，各自的功能也不一样，吃什么不吃什么，怎么搭配，这就是门道了。
饱和脂肪酸：你需要少吃的脂肪
主要来源：动物油脂，全脂乳制品饱和脂肪酸通常存在于动物油脂中，比如猪油，牛油和羊油等。另外，有的植物油中也含有大量饱和脂肪酸，比如棕榈油和椰子油。
关于它：饱和脂肪酸被认为是导致胆固醇升高的元凶，从而可能引发心脏病、高血压等疾病，因此不建议过多食用，每天控制在20克以内就可以。
专家建议：如果你是无肉不欢的“肉食族”，那就稍微收敛点吧，尤其是大肥肉还是少吃为妙。可以多吃鸡肉和鸭肉，它们的饱和脂肪酸含量相对较低。当然，如果为了保持身材，完全拒绝动物脂肪也是不可取的，结果可能是体重没有减轻，皮肤却失去了光泽，头发也越来越干燥。
单不饱和脂肪酸：血管清道夫
主要来源：橄榄油，花生油、菜籽油、坚果类，鳄梨 关于它：单不饱和脂肪酸因为能清除血液中的坏胆固醇，而受到营养学家们的推崇，因为如果血液中坏胆固醇太多，就容易损坏血管壁，以及引起动脉阻塞。
专家建议：从植物油中摄取单不饱和脂肪酸是很好的途径，比如橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量高达74％，是所有食用油中最高的。另外，菜籽油和花生油也是不错的选择。 如果你是外食一族，餐厅用什么油炒菜自然是你无法控制的，那么可以在办公室里常备一些杏仁、核桃、腰果等坚果类小零食，它们贡献的单不饱和脂肪酸也不容小觑哦！
多不饱和脂肪酸：心脏的保护神
主要来源：玉米油，种籽、豆类、鱼类多不饱和脂肪酸有自己的小家庭，分别是欧米伽3脂肪酸和欧米伽6脂肪酸，它们最大的特点是无法靠人体自身合成，可又不可或缺，因此必需从食物中获得。
关于它：它们是心脏的保护神，而且能帮忙抵抗沮丧情绪的入侵，如果你是一位准妈妈，那就是离不开欧米伽3脂肪酸了，固为肚子里面小宝宝大脑和神经系统的发育是离不开它的。
专家建议：欧米伽6脂肪酸随处可见，如玉米油和葵花籽油等植物油中都能找到，而欧米伽3脂肪酸就得仔细核对一下食谱，是否每天都保证它的摄入，一般南瓜籽，亚麻籽中它的含量较高，另外就是三文鱼金枪鱼和偏口鱼等非人工养殖的鱼类了。
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